飲食店や食品工場では、清潔な厨房環境が安全と品質の要となります。適切な清掃を行わないと、衛生リスクや火災事故につながる恐れがあります。本ガイドでは、厨房清掃が必要な理由から清掃の手順、費用相場、頻度、事例までを総合的に解説します。

厨房清掃が必要な理由～衛生管理と防火対策～

厨房は多くの食材や油を扱うため、衛生面だけでなく防火面でも清掃管理が重要になります。

まず、衛生面では食材の扱い方から排水設備に至るまでのすべてが細菌繁殖のリスクと隣り合わせです。食中毒事故を防ぐためにも、調理器具や壁・床の隙間に残る汚れをこまめに除去し、害虫やカビの原因を取り除く必要があります。こうした衛生リスクを未然に防ぐことが、施設の信用や品質向上に直接的につながります。

出典：

https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000139151.pdf（大量調理施設衛生管理マニュアル　参照）

防火対策の観点からは、特に換気扇やダクトに溜まる油汚れが要注意です。油汚れは火災の引き金になりやすく、洗浄不足で蓄積すると火災が一気に拡大する危険性があります。安全を確保するためにも、定期的で徹底した清掃が不可欠です。

出典：https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/content/000020602.pdf（飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン　参照）

厨房が汚れやすいポイント～床・壁・排水溝・厨房機器など～

厨房では床や壁、排水溝、換気設備など、汚れが溜まりやすい箇所が数多く存在します。定期的に確認・清掃することで衛生リスクやトラブルを防げます。

床は食品カスや油が蓄積しやすく、歩行により広範囲に汚れが広がります。特に壁際や厨房機器の下などは見落としやすい場所であり、定期的な点検・洗浄が欠かせません。湿気がこもりやすい場所を中心に徹底して清掃することで、カビや細菌の繁殖リスクを抑えられます。

排水溝や接触頻度の高いドアノブ、冷蔵庫の取っ手などは二次汚染が発生しやすい箇所です。手指や食材が多く触れる場所は特に念入りに洗浄し、清掃後の道具も清潔に保管することが大切です。適切な道具と洗剤を使い分けることで、効率よく清潔を維持できます。

グリストラップや排水溝の清掃で防ぐ悪臭・詰まり

グリストラップや排水溝は、油や食品カスが溜まりやすく腐敗の原因になりやすい場所です。放置すると悪臭や排水詰まりを引き起こし、害虫や細菌の温床にもなるため、定期的な清掃が必須といえます。専門業者に依頼すれば、高圧洗浄などの専用機材やプロ仕様の薬剤による徹底したクリーニングが期待できるでしょう。

換気扇・ダクト・フードの油汚れと防火対策

換気扇やダクト、フードには調理中に飛散する油汚れが蓄積しやすく、火災リスクを高める要因となります。特にダクト内部は目視で汚れを確認しづらいため、外見がきれいでも内部に油膜が堆積しているケースが少なくありません。専用洗剤を用いた洗浄や、定期的な分解クリーニングを行うことで、火災予防と換気性能の維持に大きく貢献します。

厨房清掃の手順とコツ～日常・定期・スポット清掃～

日々の清掃から、定期的に行う大がかりな清掃、さらに特定箇所や緊急時のスポット清掃まで、状況に合わせた実施が求められます。

日常清掃では、汚れが付着しやすいコンロや周辺の床、調理器具などを使用後すぐに洗浄することが基本です。こまめな拭き取りや洗剤の使い分けで二次汚染を防ぎ、調理後の食材残渣も早めに取り除くのがコツです。こうした継続的な取り組みが汚れの蓄積を抑え、後の負担を大幅に軽減します。

定期清掃としては、換気扇やダクトの分解洗浄、排水設備の徹底洗浄など大掛かりな作業が含まれます。スポット清掃では、トラブルや特定の汚れが発生した際に集中的にクリーニングを行い、不測の事態を最小限に抑えるのがポイントです。日常・定期・スポットを組み合わせることで、常に安定した衛生環境を維持できます。

HACCPに基づく清掃管理～衛生基準の遵守～

HACCPでは、リスクの高いプロセスや設備を重点的に管理し、トラブルを未然に防ぐことが推奨されています。具体的には清掃計画を立て、どのタイミングでどの箇所を、どの方法で掃除するかをルール化することが重要です。継続的に記録・検証を行うことで、食中毒事故や施設へのダメージを最小限に留められます。

厨房機器の掃除～冷蔵庫、コンロ、フライヤーなど～

厨房機器は一つひとつ構造や素材が異なるため、適切な清掃方法を知ることが重要です。冷蔵庫のパッキン周辺やコンロのバーナー部分、フライヤーの油槽などは、汚れや細菌が潜みやすいポイントでもあります。分解洗浄が必要な場合は専門の知識を持つスタッフや業者に依頼し、安全性と効率を両立させることが望まれます。

厨房清掃の費用相場と料金の目安

厨房清掃の料金は清掃範囲や設備の規模、作業内容によって大きく左右されます。適正価格を知ることが予算管理のポイントです。

一般的には小規模店舗の場合、約9万円前後から、広いスペースや設備が多い大型施設では16万円を超えることもあります。清掃内容や分解の必要性、作業周期なども見積もりに大きく影響するため、複数の業者に問い合わせて比較検討することがおすすめです。清掃後の報告書やアフターフォローなど、付帯サービスの有無も判断材料に含めましょう。

また、スポット清掃を依頼する場合は作業内容に応じて費用が変動しやすい点が特徴です。グリストラップ単独での清掃依頼や、換気扇ダクトのみの洗浄などに分かれるケースもあります。店舗や工場の状況を正確に業者へ伝え、明確な見積もりを取得することで余計なコストを抑えられるでしょう。

清掃範囲別料金イメージ～小規模から大型施設まで～

小規模な飲食店の場合、コンロ周りやグリストラップを中心にした基本清掃だけで比較的低予算に収まることが多いです。食品工場などの大型施設では、広い床面積や複数の大型機器に加え、排気ダクトも長尺になるため、人件費や専門機材のコストが上乗せされます。事前に清掃範囲を明確にし、必要なサービスを絞り込むことで費用対効果の高いプランを検討できます。

清掃業者への依頼メリット～選び方と注意点～

専門業者に依頼することで、高い清掃品質や安全性を確保できますが、業者選定にはいくつかのポイントがあります。

清掃業者は専門の技術や道具、洗剤を活用するため、作業の質とスピードが高い傾向にあります。特に分解清掃や高所作業が必要な場合、専門家に依頼することで安全性を保ちながら短時間で仕上げられるのがメリットです。トラブルが起きた場合の保証や緊急対応の体制を持っている業者も多いため、リスク管理上も安心して利用できます。

一方で、業者によってはサービス内容や得意分野、価格体系が大きく異なる場合があります。見積もりを比較検討する際は、契約書や作業範囲の明記、使用する洗剤や機材などの説明が明確であることを確認しましょう。清掃以外にも、防火管理や HACCP などの知識を持つ業者なら、法的要件を踏まえた提案が期待できます。

条例・防火管理との関係～トラブルを避けるポイント～

地域や業態によっては、消防法や食品衛生法などの規制が細かく定められており、違反した場合には厳しい罰則が科されることがあります。例えば、ダクト清掃の怠慢による火災事故は営業停止や大きな損害賠償につながりかねません。こうしたトラブルを防ぐためにも、業者が自治体の条例や防火基準を理解し、適切に清掃を行っているか確認することが大切です。

厨房清掃の施工事例～Before/Afterで見る効果～

実際に施工を行った例を見ることで、清掃による効果やビフォーアフターの違いの大きさを実感することができます。

清掃前に油汚れや食品カスがこびり付いていた場所でも、施工作業後は見違えるほどに衛生的な状態へ変化します。グリストラップや排水溝の清掃では悪臭が消え、排水の流れがスムーズになる効果も高いです。スタッフの作業ストレスが軽減されるだけでなく、来店客や取引先にも安心感を与えられるのが大きなメリットです。

Before/Afterを写真や動画で確認できる業者であれば、クリーニングの仕上がりを客観的にチェックできます。視覚的な変化を共有することで、経営者や従業員の意識改革にもつながりやすいでしょう。継続的に清掃を行うことで、この清潔な状態を長期的に維持しやすくなります。

清掃頻度の考え方～いつ行うと効果的か～

日常清掃と定期的な中・大規模清掃を組み合わせることで、常に厨房内を清潔に保ち、効果的な予防策を講じられます。

毎日の終了時には調理台や床、調理器具を中心に素早く掃除を行い、汚れを翌日に持ち越さないことが基本です。週単位や月単位では排水溝やグリストラップ、換気扇などを徹底清掃し、異常や故障の早期発見にもつなげます。こうした頻度管理を行うことで、突発的なトラブルを大幅に減らし、衛生水準を維持しやすくなるでしょう。

また、繁忙期やメニュー変更のタイミングなど、厨房の使用状況に応じて清掃回数を増やす判断が求められる場合もあります。定期点検の結果を踏まえて追加清掃を実施することで、大きな費用やリスクを回避しやすくなります。柔軟な清掃スケジュールを立てることが、長期的な品質管理に有効です。

グリストラップ清掃について、もっと知りたい方はこちらの記事もご覧ください。

お申し込みからアフターフォローまで～スムーズな流れ～

清掃業者へ依頼する場合は、事前の相談・見積もりから施工後のアフターフォローまで一連の流れを把握しておくとスムーズです。

最初に行うヒアリングで、店舗や工場の規模、汚れの状態、清掃の希望日時などを伝え、おおまかな見積もりを出してもらいます。その後、清掃範囲や具体的な工程を打ち合わせして、必要に応じて現地調査を実施すると費用や作業内容がより明確になります。見積もり内容に納得したら正式に契約し、スケジュールに従って清掃に着手します。

施工完了後は業者から作業報告を受け取り、仕上がりを確認します。何か問題や要望があれば迅速に連絡し、再清掃や追加対応を調整することで高い満足度を得られます。その後も定期的な点検やメンテナンスの提案を受けることで、長期的に衛生面と安全面の体制を確保しやすくなります。

ダイオーズの厨房清掃サービスはダクトフード・グリスフィルター・換気扇などあらゆる箇所の清掃とメンテナンスに対応します。厨房に関するお悩みは一元対応いたしますので、まずはお気軽にご相談ください。